Votre panier est vide pour le moment.
Les articles que vous ajoutez apparaîtront ici.
Commencez à saisir du texte dans le champ ci-dessus.
14 produit(s)
Aucun produit ne correspond à ces filtres.
Prix
Une lame longue, étroite et fine, pensée pour couper une pièce entière en tranches nettes, d'un seul mouvement. Cette collection réunit les tranchelards en damas et les lames japonaises de type yanagiba, faites pour la viande cuite comme pour le poisson cru. Un couteau à trancher se reconnaît à sa longueur : plus elle est grande, moins vous avez besoin de faire des allers et retours.
Couper un rôti avec un couteau court oblige à scier. La viande se déchire, le jus s'échappe et les tranches ne sont jamais régulières. Une lame de 23 cm ou plus traverse la pièce d'un coup : la fibre reste intacte, la tranche garde son moelleux et sa présentation.
Le même principe vaut pour le poisson. Le yanagiba, lame japonaise à biseau marqué, découpe sashimi et carpaccio sans écraser la chair.
La collection compte deux grandes familles : les tranchelards occidentaux en damas et les lames japonaises pour le poisson.
| Type | Exemple chez Hochoya | Prix | Pour qui |
|---|---|---|---|
| Yanagiba | Yanagiba à sashimi 10 pouces | 143,90 euros | Sushis, sashimis, poisson cru |
| Couteau à sashimi | Couteau à sashimi 9,5 pouces manche bois | 145,90 euros | Débuter la découpe du poisson |
| Tranchelard damas VG10 | Couteau à trancher damas VG10 9 pouces | 171,90 euros | Rôtis, gigots, volailles |
| Tranchelard manche résine | Couteau à trancher damas 9 pouces manche résine | 174,90 euros | Cuisinier qui veut une prise antidérapante |
| Yanagiba gravable | Yanagiba 29 cm manche époxy jaune | 219,90 euros | Cadeau pour un amateur de cuisine japonaise |
Le tranchelard est le nom français du couteau à trancher. Son équivalent japonais s'appelle sujihiki : même usage, lame souvent plus fine et plus dure. Le yanagiba, lui, n'est affûté que d'un côté, ce qui le destine surtout au poisson.
Le couteau à trancher damas VG10 de 9 pouces est le modèle phare. Il est proposé en noir, bleu, rouge, vert et jaune, et certains coloris figurent sur deux fiches distinctes : la grille affiche donc plusieurs lames identiques, seule la couleur du manche change. La version à manche résine, en bleu, complète la gamme.
Côté poisson, les yanagiba de 10 pouces et de 29 cm plaisent aux amateurs de sushis, avec un modèle à manche époxy qui peut être gravé.
Pour lever un filet ou désosser avant de trancher, voyez aussi nos rayons couteau à poisson et couteau à désosser.
Laissez reposer un rôti dix minutes avant de le découper : les tranches seront plus nettes. Posez la lame à plat sur la pièce, puis tirez-la vers vous sur toute sa longueur, sans appuyer. Pour le poisson, une seule traction suffit par tranche.
Après usage, lavage à la main et séchage immédiat. Une lame longue et fine craint les chocs : rangez-la sur une barre aimantée ou dans un étui. Réaffûtez sur pierre, en gardant l'angle sur toute la longueur de la lame.
Le couteau à trancher est rigide et sert à découper des tranches. Le couteau à fileter est plus souple, pour lever les filets au ras des arêtes.
Entre 20 et 25 cm pour la plupart des cuisines. La lame de 9 pouces de la collection mesure environ 23 cm.
Oui pour une viande cuite et désossée. Son affûtage d'un seul côté le rend toutefois plus naturel sur le poisson.
Non. Une lame lisse et bien affûtée donne des tranches plus nettes. La dent sert surtout pour le pain et les croûtes dures.
