Couteau de boucher

Découper une pièce entière, la parer, puis la servir en tranches fines : la viande demande plusieurs lames, chacune pour une étape. Le couteau de boucher réunit ici tous les outils de cette chaîne, du couteau de découpe à lame large jusqu'au long couteau à trancher. Notre sélection comprend des lames en acier damas de 67 couches, des couteaux à trancher à cœur VG10 de 9 pouces, et des couteaux de boucher livrés avec un étui en cuir.

Les lames de la découpe
- Le couteau de boucher : une lame large et robuste, à la pointe relevée, pour découper les gros morceaux et séparer les muscles.
- Le couteau à trancher : une lame longue et fine, pour des tranches régulières de rôti, de jambon ou de saumon.
- Le couteau à désosser : une lame étroite et pointue pour suivre les os, présentée dans sa propre collection.
- Le couteau hachoir : pour fendre les os et les carcasses.

Le couteau à trancher
Nos couteaux à trancher mesurent 9 pouces, soit environ 23 cm. Cette longueur permet de traverser un rôti, un gigot ou un magret en un seul mouvement, sans scier : la tranche reste lisse et garde son jus. La lame à cœur VG10, un acier inoxydable apprécié pour la tenue de son fil, est entourée de couches de damas qui dessinent son motif. Plusieurs couleurs de manche sont proposées, dont un modèle à manche en résine.

Un couteau de boucher avec étui
Nos couteaux de boucher de 6,8 et 7 pouces, environ 17 à 18 cm, sont livrés avec un étui en cuir. Pratique pour ranger la lame à l'abri des chocs, ou pour l'emporter lors d'un barbecue, d'une partie de chasse ou d'une découpe chez des amis. Le modèle en damas de 67 couches et le modèle en acier inoxydable offrent deux niveaux de finition.

Comment choisir
- Vous achetez des pièces entières, épaule ou gigot : un couteau de boucher et un couteau à désosser.
- Vous servez souvent des rôtis ou du jambon : un couteau à trancher de 23 cm.
- Vous cuisinez au barbecue : un couteau de boucher avec étui, et une grande planche avec rigole.
- Vous voulez offrir : un couteau à trancher en damas, ou un coffret barbecue.

Le bon geste
Pour découper, laissez la viande reposer quelques minutes après cuisson : les jus se répartissent et la tranche reste nette. Tranchez toujours perpendiculairement aux fibres, en tirant la lame vers vous sur toute sa longueur. Une fourchette à découper ou le plat de la main maintient la pièce sans la piquer à chaque tranche.

Entretien
- Lavage à la main à l'eau chaude après la viande crue, manche compris, puis séchage immédiat.
- Jamais de lave-vaisselle.
- Étui en cuir : rangez la lame seulement quand elle est bien sèche.
- Fusil avant chaque grande séance de découpe, pierre à eau quand le fil faiblit.

Retrouvez toutes nos lames dans la collection couteaux japonais, ainsi que nos couteaux à désosser et nos planches à découper en bois.