Couteau à steak

Une belle pièce de bœuf mérite mieux qu'une lame qui déchire. À table, des couteaux à steak japonais tranchent la viande proprement, sans l'écraser ni faire couler tout son jus dans l'assiette. Notre set réunit quatre couteaux de 5 pouces, soit environ 13 cm, avec des manches en bois de pakka, un bois composé stable et résistant à l'humidité.

Lame lisse ou dentelée
La plupart des couteaux à steak de restaurant ont une lame dentelée : elle accroche facilement la viande, même émoussée, mais elle scie les fibres et laisse une coupe irrégulière. La lame lisse, à la japonaise, tranche au lieu de scier.
- Une coupe nette qui garde le jus dans la viande.
- Une sensation plus précise sous la main.
- Une lame qui se réaffûte, là où une lame dentelée se remplace.
Vérifiez sur la fiche le type de tranchant du set avant de choisir.

Pourquoi des couteaux à steak japonais
L'esprit japonais tient en peu de mots : une lame fine, un tranchant affûté, un manche qui tient bien en main. Sur une côte de bœuf, un magret ou un filet mignon, la différence se voit dans l'assiette : des tranches propres, une viande qui reste rosée et juteuse jusqu'au bout du repas.

Le bois de pakka
Le pakka est un bois composé : de fines couches de bois imprégnées de résine puis pressées. Il garde l'aspect et la chaleur du bois, avec une meilleure résistance à l'eau qu'un bois brut. Il ne se fend pas et ne gonfle pas à l'usage normal, ce qui en fait un choix fréquent pour les couteaux de table.

Quatre couteaux pour la table
Un set de quatre couvre un repas en famille ou entre amis. Il s'accorde avec une planche à découper en bois pour servir la viande à table, et avec un couteau à trancher pour la découpe du rôti avant le service.
- Pour un barbecue : couteaux à steak, planche avec rigole et couteau à désosser.
- Pour un rôti du dimanche : couteau à trancher et couteaux à steak.
- Pour offrir : le set seul, ou avec une planche personnalisée par gravure.

Un cadeau qui sert à chaque repas
Les couteaux à steak sont souvent oubliés dans l'équipement d'une cuisine, et pourtant on s'en sert presque tous les jours. Un set de belle facture fait un cadeau utile pour une crémaillère, un mariage ou un amateur de grillades.

Entretien
- Lavage à la main et séchage immédiat : le lave-vaisselle abîme le tranchant et le manche.
- Pas de découpe sur une assiette en porcelaine lorsqu'on peut l'éviter : la porcelaine émousse le fil plus vite.
- Rangement dans un tiroir à compartiments, un bloc ou un étui, pas en vrac.
- Un passage au fusil de temps en temps garde le tranchant.

Retrouvez toutes nos lames dans la collection couteaux japonais, et nos planches à découper en bois pour servir à table.