Couteau à désosser damas martelé 5,7 pouces

Couteaux japonais

Couteau à désosser damas martelé 5,7 pouces

Name: Couteau à désosser damas martelé 5,7 pouces
Brand: Hochoya
Price: 179.90 EUR
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À propos de Hochoya

Hochoya est né d'une conviction simple : un bon couteau change la cuisine. Pas besoin d'être chef pour sentir la différence entre une lame qui écrase et une lame qui tranche — il suffit d'avoir tenu les deux. Nous sélectionnons des couteaux de style japonais et tout ce qui gravite autour de la découpe : santoku, gyuto, nakiri, lames en acier damas, pierres à aiguiser, planches en bois, rangements. Chaque produit est choisi pour son tranchant, sa prise en main et son rapport qualité-prix, pas pour son étiquette. Notre équipe, basée en France, met un point d'honneur à conseiller plutôt qu'à vendre : quel couteau pour quel usage, comment l'aiguiser, comment l'entretenir pour qu'il dure des années. Un couteau bien choisi et bien entretenu, c'est un achat qu'on ne refait pas.

eBook offert

Techniques de découpe japonaise : 10 gestes qui changent tout en cuisine

Un eBook numérique offert avec ce produit.

Description

Couteau à désosser damas martelé : précision et travail de la viande

Vous recherchez une lame ultra-précise pour séparer la chair des os et préparer vos pièces de viande avec minutie ? Ce couteau à désosser de style japonais de 5,7 pouces offre l'équilibre parfait entre maniabilité et tranchant rasoir pour un travail net et fluide.

Forgé à partir d'un acier damas 73 couches entourant un cœur haut de gamme en acier S440C, cet instrument bénéficie d'une finition martelée artisanale. Cette surface alvéolée réduit l'effet de ventouse et empêche les chairs de coller au métal. Son émouture affûtée à un angle de 15° par côté assure une pénétration sans effort le long des cartilages et des os.

Acier damas 73 couches : structure composée d'un cœur rigide en S440C protégé par 36 couches d'acier de chaque côté pour une excellente longévité.
Dureté de la lame : 60 HRC (±1), garantissant une très bonne rétention du fil.
Finition martelée anti-adhérente : réduit les frictions pour préserver la structure des chairs de vos viandes et volailles.
Manche ergonomique en bois de santal et G10 : conception pleine soie ultra-équilibrée avec rivets renforcés pour une prise en main sûre et confortable.
Dimensions et poids : longueur de lame de 14,6 cm (5,7 pouces), longueur totale de 27,2 cm, poids net léger d'environ 88 g pour un contrôle maximal.
Conseils d'entretien : lavage exclusivement à la main à l'eau douce, séchage immédiat après usage. Ne jamais passer au lave-vaisselle. Nourrir le bois et l'acier avec une huile minérale alimentaire et privilégier l'affûtage sur pierre à eau.