Couteau d'office

C'est la lame qu'on attrape sans y penser, vingt fois par jour. Le couteau d'office sert à éplucher une pomme, parer un légume, ôter le germe d'une gousse d'ail ou couper un citron sur un coin de planche. Sa petite lame, de 9 à 13 cm, se tient près des doigts et donne un contrôle que les grands couteaux n'offrent pas. Notre sélection réunit des lames en acier damas de 67 couches, en acier au carbone et en acier inoxydable, avec des manches en résine, en bois de pakka ou en bois.

À quoi sert un couteau d'office
- Éplucher les fruits et les légumes, à la main, sans planche.
- Parer : retirer une peau, un nerf, une partie abîmée.
- Tourner des légumes, équeuter des fraises, évider des tomates.
- Ciseler une échalote ou quelques herbes quand on ne veut pas sortir le grand couteau.
Il complète un couteau de chef ou un santoku : l'un fait le gros du travail, l'autre la précision.

3,5 ou 5 pouces : quelle longueur choisir
Nos lames existent en deux tailles principales. La lame de 3,5 pouces, environ 9 cm, est le couteau d'office classique : idéale pour travailler dans la main, au-dessus de la planche ou sans planche du tout. La lame de 5 pouces, environ 13 cm, est souvent appelée couteau utilitaire : un peu plus longue, elle coupe aussi un saucisson, un fromage ou une petite pièce de viande, et fait le lien avec les grandes lames.
- Usage surtout à la main : 3,5 pouces.
- Usage sur planche, polyvalent : 5 pouces.

Un couteau d'office en acier damas, carbone ou inox
L'acier damas de 67 couches allie un cœur dur, qui porte le tranchant, et des couches extérieures qui dessinent le motif. L'acier au carbone prend un fil très vif et se réaffûte vite, mais il doit être séché aussitôt après usage et peut se patiner avec le temps. L'acier inoxydable avec manche en bois de pakka reste la solution la plus simple à entretenir. Plusieurs couleurs de manche permettent d'assortir le petit couteau à vos autres lames.

Le bon geste
Pour éplucher, tenez l'aliment dans une main et la lame dans l'autre, le pouce posé sur l'aliment comme point d'appui. La lame avance vers le pouce par petits mouvements contrôlés. Pour parer sur la planche, gardez la pointe vers le bas et travaillez avec le premier tiers de la lame, le plus précis. Une petite lame tranchante est plus sûre qu'une lame émoussée : elle n'a pas besoin de force et ne dérape pas.

Des modèles à part
La collection compte aussi un couteau d'office pliant en acier damas, facile à emporter en pique-nique, et un couteau d'office à manche en pomme de pin qui peut recevoir une gravure. Deux bonnes idées de cadeau pour un amateur de cuisine, à offrir seules ou avec un couteau de chef assorti.

Entretien
- Lavage à la main et séchage immédiat, surtout pour l'acier au carbone.
- Jamais de lave-vaisselle, qui abîme le fil et le manche.
- Rangement à part, sur une barre aimantée ou dans un bloc, pour que la pointe ne s'émousse pas contre d'autres ustensiles.
- Un passage au fusil de temps en temps garde le fil droit.
Un petit couteau bien entretenu reste précis pendant des années.

Retrouvez nos autres lames dans la collection couteaux japonais, et nos sets qui réunissent couteau de chef, santoku et couteau d'office.