Ensemble de Couteaux Kiritsuke et Nakiri Damas

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Ensemble de Couteaux Kiritsuke et Nakiri Damas

Name: Ensemble de Couteaux Kiritsuke et Nakiri Damas
Brand: Hochoya
Price: 264.90 EUR
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À propos de Hochoya

Hochoya est né d'une conviction simple : un bon couteau change la cuisine. Pas besoin d'être chef pour sentir la différence entre une lame qui écrase et une lame qui tranche — il suffit d'avoir tenu les deux. Nous sélectionnons des couteaux de style japonais et tout ce qui gravite autour de la découpe : santoku, gyuto, nakiri, lames en acier damas, pierres à aiguiser, planches en bois, rangements. Chaque produit est choisi pour son tranchant, sa prise en main et son rapport qualité-prix, pas pour son étiquette. Notre équipe, basée en France, met un point d'honneur à conseiller plutôt qu'à vendre : quel couteau pour quel usage, comment l'aiguiser, comment l'entretenir pour qu'il dure des années. Un couteau bien choisi et bien entretenu, c'est un achat qu'on ne refait pas.

eBook offert

Techniques de découpe japonaise : 10 gestes qui changent tout en cuisine

Un eBook numérique offert avec ce produit.

Description

Ensemble de couteaux Kiritsuke et Nakiri Damas

Découvrez l'alliance idéale entre polyvalence et précision pour équiper votre cuisine. Cet ensemble de couteaux de style japonais réunit deux formes emblématiques de la découpe : un grand Kiritsuke polyvalent et un Nakiri spécialisé dans le travail des végétaux.

Chaque pièce est dotée d'une lame en acier damas 67 couches construite autour d'un cœur en acier inoxydable 10Cr15CoMoV, garantissant un tranchant rasoir et une excellente rétention du fil à 60 HRC. Le manche octogonal en fibre de carbone offre un équilibre parfait, assurant une prise en main confortable et un contrôle optimal lors des préparations prolongées.

Couteau Kiritsuke : lame de 21 cm (longueur totale 36 cm, 196 g) adaptée pour trancher les viandes, poissons et réaliser les découpes polyvalentes.
Couteau Nakiri : lame de 17,3 cm (longueur totale 32,5 cm, 197 g) à profil droit pour émincer et hacher les légumes avec rapidité et précision.
Composition de la lame : acier damas 67 couches avec noyau dur 10Cr15CoMoV.
Dureté : 60 ± 2 HRC, offrant un très bon compromis entre tenue du tranchant et facilité d'entretien.
Géométrie : épaisseur de 2,2 mm à la tranche et émouture plate pour une pénétration nette dans les aliments.
Manche : profil octogonal traditionnel d'inspiration wa en fibre de carbone.
Entretien : lavage exclusivement à la main avec séchage immédiat avant rangement. Ne pas passer au lave-vaisselle. Affûtage recommandé sur pierre à aiguiser.